فرقی نمی‌کند چطور از مسیر جدید صدف‌پزی کارولینای شمالی دیدن کنید، چه از تک تک رستوران‌های مسیر دیدن کنید و چه از یک مزرعه صدف دیدن کنید، مطمئناً یک چیز نصیبتان خواهد شد: الهام گرفتن برای پخت صدف در خانه.
بهتر است آنها را به سادگی با سس های خوشمزه آماده کنید، این پنج دستور غذا تمام بهترین روش های سرو صدف را پوشش می دهد.
برای روشن شدن موضوع، از دو حامی بسیار وفادارمان تشکر می‌کنیم: از جان و نانسی و همه اعضای باشگاه خبری CRO برای حمایتشان در ممکن ساختن پوشش خبری ما متشکریم.
اگر صدف خام با نصف پوسته دوست دارید، می‌توانید سس سرکه ویدالیای شیرین با فلفل صورتی و کمی شراب گازدار شیرین را انتخاب کنید. صدف‌های کبابی در فر یا روی آتش با انچیلادای کره سیر یا سس هالوپینو خامه‌ای خوشمزه می‌شوند. همچنین به فکر سس کوکتل مخصوص خودتان باشید. دستور تهیه سس کوکتل کلاسیک زیر را در نظر بگیرید تا خلاقیت نامحدودی را در خود پرورش دهید.
مهم نیست کدام سس را انتخاب می‌کنید، یک قانون مهم وجود دارد که باید رعایت کنید: برای جلوگیری از پوشاندن طعم صدف، سس زیادی روی آن نریزید.
در بسیاری از جوامع در امتداد ساحل کارولینای شمالی، چند قطره سرکه روی صدف‌ها یک روش استاندارد است. کمی اسید، بافت غنی و خامه‌ای صدف را متعادل می‌کند. در فرانسه، سس اسپرک - موسیر خرد شده، فلفل کوبیده شده و سرکه - یک چاشنی کلاسیک برای صدف‌های خام است. با این حال، سرکه روی صدف‌ها استفاده می‌شود و باید به مقدار کم استفاده شود، در غیر این صورت طعم سرکه بر طعم طبیعی صدف غلبه خواهد کرد.
۲ قاشق غذاخوری پیاز خرد شده ویدالیا، ۱ قاشق چایخوری فلفل صورتی، کمی فلفل سیاه، ۱/۴ فنجان سرکه سفید و ۱/۴ فنجان لیکور صورتی گازدار (مانند موسکاتو) را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود. می‌توانید آن را روی صدف خام بریزید یا به عنوان چاشنی برای صدف بخارپز سرو کنید.
وقتی صدف سرخ‌شده را روی ساندویچ می‌چینید، یا صدف‌ها را با پوسته‌شان در فر کباب می‌کنید تا طعم دودی و شوری به آنها بدهید، کمی سس خامه‌ای راهی عالی برای تکمیل طعم صدف‌ها است.
نصف فنجان سس مایونز، ۲ قاشق غذاخوری فلفل هالوپینو خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری قارچ دنبلان تند یا ملایم، ۱ قاشق چایخوری کپر خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون، ۱ قاشق چایخوری آبلیمو و ۱ قاشق چایخوری پاپریکا را با هم مخلوط کنید. ۲ قاشق چایخوری جعفری تازه خرد شده و ۲ قاشق چایخوری پیازچه خرد شده اضافه کنید.
بدون سس کوکتل و رامکین‌های کره‌ای داغ و آب‌شده، صدف‌های کبابی ناقص هستند. با پیشرفت کباب کردن صدف، این چاشنی‌ها کم کم با هم مخلوط می‌شوند، زیرا افراد دو بار در کره و سس کوکتل فرو می‌برند و برعکس، که ترکیبی کاملاً خوشمزه ایجاد می‌کند. این ترکیب الهام‌بخش این دستور غذا بوده است. صدف‌های بخارپز را در این سس فرو کنید یا روی صدف‌های سرخ‌شده بریزید.
چهار حبه سیر را پوست بگیرید و سپس خرد کنید. سیر و یک تکه کره بدون نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط ​​رو به کم گرم کنید. سیر را در کره قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اجازه ندهید سیر یا کره قهوه‌ای شود. ½ قاشق چایخوری پاپریکا، ½ قاشق چایخوری پاپریکا، ½ قاشق چایخوری چاشنی کاجون، 1 قاشق چایخوری سس ووسترشر، 1 قاشق چایخوری ترب کوهی، 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ و 2 قاشق غذاخوری سس تند را در قابلمه بریزید و کره را مرتب هم بزنید. ½ فنجان درست کنید.
ممکن است به شما بگویند که هرگز چیزی را اندازه نمی‌گیرند و کمی از این و کمی هم مطابق با طعم سس مخلوط خود اضافه می‌کنند. به نظر می‌رسد همه موافقند که کچاپ، ترب کوهی، سس تند و سس ورسترشایر مواد اصلی هستند. از آنجا به بعد، به سرآشپز بستگی دارد.
از این دستور غذا به عنوان نقطه شروع برای تهیه مخلوط خودتان استفاده کنید. می‌توانید به جای ترب کوهی یا سایر مواد، سیر رنده شده، آبلیمو، چاشنی قدیمی خلیج، سس سویا، هالوپینو، خردل اضافه کنید تا سس خودتان را درست کنید.
مهم نیست چه چیزی را انتخاب می‌کنید، نتیجه نهایی باید ترکیبی از شیرینی، شوری و غنای طعم باشد، و همچنین کالری آشکار اما نه خیلی زیاد. در کارولینای شمالی، از سس کوکتل کلاسیک برای آغشته کردن صدف‌های بخارپز، سرخ‌شده و کبابی و همچنین صدف‌هایی که روی آتش کباب می‌شوند، استفاده می‌شود. همچنین این سس، چاشنی صدف‌های سرخ‌شده در همبرگر است و به این نوع ساندویچ، برگر صدف می‌گویند.
در یک کاسه کوچک، ½ فنجان سس گوجه فرنگی، ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری ترب کوهی آسیاب شده، ۲ قاشق چایخوری سس ووسترشر، ۱ تا ۲ قاشق چایخوری سس تند، ۱ قاشق چایخوری آبلیمو یا کمی سرکه را با هم مخلوط کنید. روی سس را بپوشانید و تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.
این ساده‌ترین دستور غذا از عموی مرحوم ایتالیایی‌ام گرفته شده است که یک شب به خانه ما آمد و به ما گفت که صدف بخارپز خورده‌ایم.
او پیشنهاد داد که آنها را روی نصف صدف‌ها قرار دهیم، کمی پودر پونه کوهی و سیر روی هر صدف بپاشیم و کمی روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالا روی آنها بریزیم.
معلوم شد که حق با او بوده، و توصیه‌اش برای صدف‌هایی که با پوسته در فر کباب شده‌اند هم به همان اندازه خوشمزه است. گاهی اوقات، کمی فلفل قرمز پرک هم می‌پاشیم.
لیز و خانواده‌اش برای لذت بردن از سواحل وسیع، فضای دوستانه و غذاهای دریایی تازه به کارولینای شمالی آمدند. از زمان آمدن به اینجا در کودکی، او هرگز به زادگاهش نیوجرسی نگاه نکرده است. او به عنوان خبرنگار به مدت ۲۵ سال، همه چیز را از شیلات محلی گرفته تا سیاست پوشش داده است. لیز به طور موقت همه چیز را رها کرد، سرآشپز شد و شرکت پذیرایی خود را اداره کرد. امروز، او مقالاتی در مورد غذا برای "ستاره ایندیاناپولیس" و "بررسی ساحلی" می‌نویسد.