مهم نیست که چگونه از مسیر جدید صدف کارولینای شمالی بازدید می کنید، چه از هر رستورانی در طول مسیر بازدید کنید و چه در یک گشت و گذار در مزرعه صدف، مطمئناً یک چیز دریافت خواهید کرد: الهام بخشی برای پختن صدف در خانه.
بهتر است به سادگی آنها را با سس های خوشمزه تهیه کنید، این پنج دستور غذا تمام بهترین روش های سرو صدف را پوشش می دهد.
برای روشن کردن دو حامی فداکار ما: از جان و نانسی و همه اعضای باشگاه خبری CRO ما برای حمایت آنها برای امکان پوشش دادن ما تشکر می کنیم.
اگر صدف خام با نیم پوسته را دوست دارید، می توانید سس شیرین سرکه ویدالیا را با فلفل صورتی و کمی شراب گازدار شیرین انتخاب کنید.صدف هایی که در فر یا روی آتش کبابی می شوند با انچیلادا کره سیر یا سس خامه ای jalapeno خوشمزه هستند.همچنین به فکر سس کوکتل خود باشید.دستور العمل سس کوکتل کلاسیک را در زیر در نظر بگیرید تا خلاقیت نامحدود را القا کنید.
مهم نیست کدام سس را انتخاب می کنید، یک قانون مهم وجود دارد که باید از آن پیروی کنید: برای جلوگیری از پوشاندن طعم صدف، سس زیادی روی هم انباشته نکنید.
در بسیاری از جوامع در امتداد سواحل کارولینای شمالی، چند قطره سرکه روی صدف یک روش استاندارد است.کمی اسید بافت غنی و کرمی صدف را متعادل می کند.در فرانسه، موسیر خرد شده با سس مینیونت، فلفل خرد شده و سرکه یک چاشنی کلاسیک برای صدف خام است.اما در صدف از سرکه استفاده می شود و باید کم مصرف شود، در غیر این صورت طعم سرکه بر طعم طبیعی صدف چیره می شود.
2 قاشق غذاخوری پیاز ویدالیا خرد شده، 1 قاشق چایخوری فلفل صورتی، یک پیمانه فلفل سیاه، 1/4 فنجان سرکه شراب سفید و 1/4 فنجان لیکور صورتی درخشان (مانند Moscato) را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند.در یخچال بگذارید تا یخ سرد شود.روی صدف های خام ریخته شده یا به عنوان چاشنی صدف های بخارپز شده سرو می شود.
وقتی صدف‌های سرخ‌شده را روی ساندویچ‌ها انباشته می‌کنید یا صدف‌ها را در پوسته‌شان در فر برشته می‌کنید تا طعم دودی و شوری به آن‌ها بدهید، یک لقمه سس خامه‌ای روشی منحط برای تکمیل طعم صدف است.
½ فنجان سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری هالاپنو ترشی خرد شده، 1 قاشق غذاخوری ترافل داغ یا ملایم، 1 قاشق چایخوری کیپر خرد شده، 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون، 1 قاشق چایخوری آب لیمو و 1 قاشق چایخوری پاپریکا را با هم مخلوط کنید.2 قاشق چایخوری جعفری تازه خرد شده و 2 قاشق چایخوری پیازچه خرد شده را اضافه کنید.
بدون سس کوکتل و رامکین کره ذوب شده داغ، صدف کبابی ناقص است.با پیشرفت کباب کردن صدف، این چاشنی ها کم کم با هم مخلوط می شوند، زیرا مردم دو بار در کره و سس کوکتل غوطه ور می شوند و بالعکس، ترکیبی کاملاً خوشمزه ایجاد می کنند.این ترکیب الهام بخش این دستور غذا بود.صدف های بخار پز را در این سس فرو کنید یا روی صدف های سرخ شده بپاشید.
پوست گرفته و چهار حبه سیر را خرد کنید.سیر و 1 چوب کره بدون نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط ​​رو به پایین گرم کنید.سیر را داخل کره بریزید و 5 دقیقه بجوشانید.اجازه ندهید سیر یا کره قهوه ای شود.½ قاشق چای خوری پاپریکا، ½ قاشق چای خوری پاپریکا، ½ قاشق چای خوری ادویه Cajun، 1 قاشق چای خوری سس Worcestershire، 1 قاشق چای خوری ترب کوهی، 1 قاشق غذاخوری کچاپ و 2 قاشق غذاخوری سس تند را در یک قابلمه در حالی که کره را مدام هم می زنید، اضافه کنید.½ فنجان درست کنید.
ممکن است به شما بگویند که هرگز چیزی را اندازه نمی‌گیرند و مقداری از این و کمی هم با توجه به طعم سس مخلوط خود اضافه می‌کنند.به نظر می رسد همه موافق هستند که سس کچاپ، ترب کوهی، سس تند و ورسسترشر مواد اصلی هستند.از آنجا به سرآشپز بستگی دارد.
از این دستور به عنوان نقطه شروع برای ایجاد مخلوط خود استفاده کنید.می توانید به جای ترب کوهی یا مواد دیگر سیر رنده شده، آب لیموترش، چاشنی قدیمی خلیج، سس سویا، هالاپینو، خردل را اضافه کنید تا سس خود را درست کنید.
مهم نیست که چه چیزی را انتخاب می کنید، نتیجه نهایی باید تعادل شیرینی، شوری، و غنای و همچنین کالری واضح اما نه شدید باشد.در کارولینای شمالی، از سس کوکتل کلاسیک برای فرو بردن صدف های بخارپز، سرخ شده و کبابی و همچنین صدف هایی که روی آتش کبابی می شوند استفاده می شود.همچنین چاشنی صدف سرخ شده در همبرگر است و به این نوع ساندویچ صدف برگر می گویند.
در یک کاسه کوچک، ½ فنجان سس گوجه فرنگی، 1-3 قاشق غذاخوری ترب آسیاب شده، 2 قاشق چایخوری سس Worcestershire، 1-2 قاشق چایخوری سس تند، 1 قاشق چایخوری آب لیمو یا کمی سرکه را با هم ترکیب کنید.روی سس را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
این ساده ترین دستور العمل از عموی ایتالیایی فقید من است که یک شب در خانه ما حاضر شد و به ما گفت که ما صدف های بخار پز می خوریم.
او پیشنهاد کرد که آنها را روی نیم پوسته قرار دهیم، روی هر صدف کمی پونه کوهی و پودر سیر بپاشیم و با روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالا بپاشیم.
معلوم می شود که او درست گفته است و توصیه او برای صدف های موجود در پوسته کبابی در فر به همان اندازه خوشمزه است.گاهی کمی فلفل قرمز پوسته پوسته هم می پاشیم.
لیز و خانواده اش برای لذت بردن از سواحل وسیع، فضای دوستانه و غذاهای دریایی تازه به کارولینای شمالی آمدند.از زمانی که در کودکی به اینجا آمده است، هرگز به عقب نگاه نکرده است تا زادگاهش نیوجرسی را ببیند.او به عنوان خبرنگار به مدت 25 سال، همه چیز را از ماهیگیری محلی گرفته تا سیاست پوشش داده است.لیز به طور موقت همه چیز را رها کرد، سرآشپز شد و شرکت پذیرایی خود را اداره کرد.امروز، او مقاله‌هایی درباره غذا برای «ستاره ایندیاناپولیس» و «بررسی ساحلی» می‌نویسد.